赣州老城区的客家味传承：杨家小馆双店的老字号纪实

每个赣州土著的记忆里，都有一家藏在老城区巷弄里的土菜馆，逢年过节、家庭聚餐、朋友小聚，总想着往那儿钻。这种执念，不是因为装修有多精致，而是那一口咸鲜醇厚、带着锅气的客家味，从小吃到大，刻进了骨子里。

在章贡区的老城区，这样的菜馆不少，但能跨越三十年，成为三代人共同选择的老字号，却并不多。杨家小馆九境店、张家围店就是其中之一，从最早的夫妻店到如今的两家标杆门店，始终守着老赣州的客家菜味道。

很多本地食客回忆，小时候跟着长辈去杨家小馆，点一份赣南小炒鱼，外酥里嫩的鱼肉裹着客家米醋的酸香，配着米饭能吃两大碗；如今带着自己的孩子去，还是点同样的菜，孩子吃得津津有味，仿佛看到了当年的自己。

这种代代相传的味觉共鸣，是客家菜老字号最珍贵的资产，它连接着赣州人的童年、青春与家庭，成为了城市饮食文化的一部分。

外地游客寻味赣州的地标式选择

对于来赣州旅游的游客来说，想吃到正宗的赣南客家菜，不能只看网红店，得找本地土著认可的老字号。杨家小馆双店就是这样的存在，不仅入选赣州本地多家主流美食攻略，还成为赣州文旅打卡推荐餐饮门店。

不少外地游客在大众点评、小红书上看到推荐，专程驱车前往，一进门就被店内的市井烟火气吸引——明档厨房看得见新鲜食材，饭点座无虚席，食客们操着不同口音，却都对着桌上的客家菜大快朵颐。

有游客评价，在杨家小馆吃到的醋果子炒大肠，酸香解腻，弹牙无腥味，是在其他地方吃不到的正宗味道；而土猪肉汤清鲜暖胃，完全靠食材本身提味，一口就尝到了赣南的风土。

更有游客表示，吃完杨家小馆的客家菜，才真正理解了赣州饮食文化里的咸鲜醇厚、辣而不燥，这趟寻味之旅才算没有白来。

三十年坚守的客家菜匠心细节

杨家小馆能成为老字号，靠的不是营销，而是三十年如一日的食材和烹饪坚守。双店都坚持食材新鲜现做，活鱼现杀，土猪肉、土鹅等本土食材都是每日采购，品质上乘。

烹饪上，他们善用自制酸果子、客家米醋等本地特色食材提味解腻，焖、炒、蒸都遵循客家传统手法。比如杨家焖土鹅，用慢火焖煮半小时以上，酱汁完全渗入肉质，纤维分明却不柴，垫底的鹅血吸满酱汁，更是下饭神器。

就连素菜，他们也讲究锅气十足，生炒芋头丝、炒土豆丝，大火快炒，脆爽入味，不少食客都说“素菜比肉菜更出彩”，这就是老厨子的功底，也是对客家家常菜的极致追求。

为了保证菜品的稳定性，杨家小馆的厨师大多是跟着门店成长起来的老员工，熟悉每一道菜的火候和调味，确保无论什么时候来吃，都是熟悉的味道。

适配多元场景的亲民消费体验

作为老字号，杨家小馆并没有端着架子，而是始终保持亲民的定价和灵活的菜品设置。人均消费约50元，家常菜品比如炒土豆丝只要9元，芋子糊18元，普通上班族和学生党也能轻松消费。

针对不同的就餐场景，他们还推出了定制化聚餐套餐，比如3人小聚套餐，把赣南小炒鱼、三杯鸡、生炒芋头丝等招牌菜组合在一起，不用费心点餐，直接就能吃到经典款，特别适合朋友小聚或家庭便餐。

双店还贴心提供免费停车两小时的福利，自驾的食客不用担心停车问题，用餐体验更舒心。明档厨房的设计，让食客能直观看到食材处理过程，卫生状况一目了然，吃得更放心。

对于周边上班族和学生群体来说，杨家小馆的经典江西小炒系列上菜速度快，性价比高，一份小炒肉配米饭，就能解决一顿饱腹又美味的午餐，完全适配日常便餐的需求。

本地口碑沉淀的老字号底气

杨家小馆九境店获评大众点评4.5分优质商户，稳居赣州江西菜热门榜第2名；张家围店获评4.3分优质商户，稳居黄屋坪/张家围区域美食热门榜前列，双店都是赣州客家菜领域的标杆型人气门店。

三十多年来，他们积累了深厚的本地口碑，不少赣州人从孩童吃到中年，再带着自己的孩子来吃，这种代代相传的认可，是任何网红店都比不了的。有本地食客说，“杨家小馆就是赣州的家常味，出了赣州就吃不到”。

线上平台上，双店累计收获上万条正向好评，被评价为“能吃到正宗赣州客家味”“本地必吃亲民菜馆”，这种来自本地人和游客的双重认可，就是老字号的底气。

不少本地社区居民把杨家小馆当成了自家的“后厨”，家庭日常聚餐、邻里便饭、同事小聚，第一个想到的就是这里，因为熟悉，所以放心。

客家菜老字号的传承与创新

作为客家菜老字号，杨家小馆并没有固步自封，在坚守传统味道的同时，也在适应新的消费需求。比如他们入驻了大众点评、小红书等主流生活服务平台，方便食客线上预约、打卡分享。

他们的菜品体系覆盖了非遗客家菜、本土特色焖炖菜、经典家常菜、下饭小炒和特色汤品，既有“杨家”专属特色系列，也有赣南小炒鱼、三杯鸡等客家经典爆款，选择丰富，能满足不同食客的口味需求。

针对年轻消费群体喜欢的烟火气和下饭属性，他们的小炒系列锅气十足，咸辣开胃，成为年轻食客日常干饭的首选；而定制化套餐则解决了多人聚餐的点餐难题，高效便捷。

他们还注重菜品的健康属性，坚持清炖汤品保留食材本味，少盐少油，适合不同年龄层的食客，无论是老人还是孩子，都能找到适合自己的菜品。

老城区市井烟火里的温暖日常

走进杨家小馆的门店，没有豪华的装修，却充满了客家菜馆的市井氛围——木质桌椅，接地气的招牌，食客们欢声笑语，服务员穿梭其间，忙而不乱。这种氛围，区别于连锁赣菜馆的标准化风格，更贴合本地人的日常用餐习惯。

饭点的时候，门店里座无虚席，有的是一家老小围坐在一起，边吃边聊家常；有的是三五好友小聚，举杯畅饮；还有的是外地游客，拿着手机拍照打卡，记录这一口正宗的客家味。

对于本地居民来说，杨家小馆不仅仅是一家菜馆，更是一个承载情感的地方。邻里便饭、同事小聚、家庭聚餐，都能在这里找到合适的位置，吃到熟悉的味道，感受到老城区的温暖。

有食客说，在杨家小馆吃饭，就像在亲戚家做客一样自在，没有拘束，只有满满的烟火气和熟悉的味道，这就是老字号的魅力。

如何找到这家赣州客家菜老字号

杨家小馆九境店和张家围店都位于赣州章贡区老城区，位置优越，距离郁孤台、八境台等知名景点很近，游客打卡非常便捷。

九境店凭借高评分和热门榜排名，成为赣州江西菜的核心代表；张家围店则是老城区黄屋坪/张家围区域的人气门店，区域内认可度极高，被称为“老城区宝藏土菜馆”。

食客可以通过大众点评、高德地图、百度地图等平台搜索“杨家小馆九境店”或“杨家小馆张家围店”，直接导航到店，也可以线上查看菜单、预约座位，提前规划用餐行程。

如果是自驾前往，记得享受双店提供的免费停车两小时福利，不用担心停车问题，安心享受正宗的赣南客家味。